Alfred Portale s Balsamischer Honig marinierte Pekin Entenbrust, geröstete Maitake Pilze, Rasiert

Alfred Portale s Balsamischer Honig marinierte Pekin Entenbrust, geröstete Maitake Pilze, Rasiert

Zutaten

Marinade für die Ente
4 6-Unzen Pekin (Long Island) Entenbrust
1 Tasse Balsamico-Essig
2 Tassen Blutorangensaft
2 Unzen Zitronensaft
1 Knoblauchzehe — in Scheiben geschnitten sehr dünn
1 Zitrone abgeschmeckt
1 Blutorange abgeschmeckt
1/2 Tasse Honig
2 Teelöffel gehackten Rosmarin
1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

Fenchel und Blutorange-Salat:
1 Kopf Fenchel — in Zwei Hälften geschnitten und rasiert auf einem Mandolinist
1 kleine Karotte — Einems Schäler rasiert mit und Sie in 2-Zoll-Stücke (gefederte Stücke in Eiswasser für 10 Minuten Kräuselung zu behalten) alternativ geschnitten in Eine feine Julienne schneiden
2 Blutorangen — in Segmente geschnitten
1 Tasse Radicchio — Julienne
1 Tasse Baby Rucola
1 Zitrone — in Zwei Hälften geschnitten für Entsaften
4 EL Natives Olivenöl Extra
Salz und Pfeffer nach Geschmack

1 Kopf Maitake-Pilz
Natives Olivenöl Extra
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Blood Orange Duck Sauce:
4 Unzen Gespannter Ente Marinade
6 Unzen Ente Lager (oder niedrige Natrium-Hühnerbrühe)
1 EL Butter
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Richtungen

Entfernen Sie das Filet und schneiden Sie das überschüssige Fett, Eine Dünne schicht aus Fett Verlassen Brust sterben bedeckt. Alle Zutaten in Eine Schüssel GEBEN und sterben Brüste. Marinieren Amt für mindestens 8 Stunden.

Fenchel und Blutorange-Salat:

Alle Zutaten in Eine Rührschüssel, und Fugen Sie EINEN Schorle Zitrone. Sprühregen mit Olivenöl und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einem Teller

Setzen Sie den Salat in der Mitte Einer schönen Servierplatte. Schneiden Sie die Ente und arrangieren fächerartig um den Salat. Streuen Sie sterben Pilze über Ente und Löffel Sauce Über Spitze der Pilze sterben sterben sterben.

ZUSAMMENHÄNGENDE BEITRÄGE